Cuisse de pintade rôtie, choux vert étuvé au jus de morilles

Pour 4 personnes :

  • Choux vert étuvé
  • 1 chou vert
  • 150gr de carottes
  • 150gr de navets
  • 30gr de beurre
  • 100gr de morilles fraîches
  • 50cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • 1 branche de thym frais
Pintade rôtie
  • 1 pintade fermière (1kg5 environ)
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
  • 30gr de beurre
Jus aux morilles
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 échalote ciselée
  • 10cl de porto
  • 100gr de morilles fraîche
  • 10gr de beurre

Finir le plat :
Découper la pintade en 4 portions égales.
La disposer sur l’étuvé de choux et laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec le jus de morilles.

Eplucher carotte et navet, émincer le choux et laver tous les légumes.
Ouvrir les morilles dans la longueur et bien les laver.
Faire étuver carotte, navet et thym frais, ajouter les morilles et le choux émincé, assaisonner faire suer quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire une grosse heure. Vérifier l’assaisonnement.

Vérifier que la pintade soit bien nettoyée et vider.
Disposer la volaille dans un plat à rôtir approprié. Assaisonner de sel, poivre, huile et beurre et la mettre à rôtir 20 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.
Bien l’arroser en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne dessèche.

Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre.
Ajouter les morilles bien nettoyées et faire étuver quelques instants.
Ajouter le porto, faire réduire de moitié, incorporer fond de volaille ainsi que la crème et laisser réduire à nouveau de moitié.
Assaisonner et maintenir à température.

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