Filet de Sandre cuit à l’unilatérale aux petits légumes du moment et son beurre de pistache.

Filet de Sandre cuit à l’unilatérale aux petits légumes du moment et son beurre de pistache.

(recette pour 4 personnes)

  • 600 g de Filet de Sandre
  • 250 g de carottes
  • 250 g de courgettes
  • 2 navets moyen
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1/2 litre de crème liquide
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 80 g de pistache

Ciseler l’échalote, la faire revenir dans une casserole avec les pistaches à l’huiles d’olive puis mouiller au vin blanc. Laisser réduire 5 mn puis ajouter la crème liquide. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner et mixer.

Tailler en brunoise les carottes, navet et courgettes (couper les en petit carrés de 2cm x  2cm) puis faites les revenir à l’huile d’olive.

Tailler le filet de sandre en pavé égal, assaisonner le puis le saisir côté peau dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive. A feu vif au début puis baisser le feu au fur et a mesure pour laisser cuire. Ne pas retourner le poisson et le laisser cuire jusqu’à obtention d’une couleur translucide.

Disposer la brunoise de légumes sur le fond de votre assiette. Déposer le sandre dessus côté peau visible et ajouter la sauce tout autour. Déguster bien chaud.

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